Boulogne-Billancourt : Archipelles redonne vie à Plantxa À Boulogne-Billancourt, le bistrot Plantxa se réinvente sous la direction d’Archipelles, l’agence fondée par Hélène Paoli. Le restaurant, ouvert en 2013 par Juan Arbelaez après sa participation à Top Chef, conserve sa capacité de 32 couverts mais adopte un tout nouvel intérieur. Objectif : moderniser sans trahir l’esprit bistrot, avec un ancrage affirmé du côté de l’Amérique Latine.La transformation a été réalisée en six semaines à peine, pendant les fêtes. Un délai serré, imposé par le calendrier du service, auquel s’est ajouté un budget contraint et plusieurs surprises de chantier. Le chef souhaitait faire disparaître le grand bar, intégrer une grande table conviviale, repenser intégralement la cuisine et préserver l’âme du lieu, entre bistrot de marché et bar à tapas.Le projet débute par un choix fort : la couleur. Bleu, jaune, orange, brique — une palette solaire qui répond au style culinaire de Juan Arbelaez. « L’idée était de déjeuner dans un restaurant de marché d’Amérique Latine, mais avec un clin d’œil aux sols en tessons colorés typiquement parisiens », explique Hélène Paoli. Le sol en mosaïque, posé de manière aléatoire, incarne cette double inspiration. La démolition révèle des murs rouges et orangés, en bon état. Ils sont conservés, revalorisés, et intégrés dans le projet. Un second mur, initialement en briques mais dissimulé sous des enduits, est traité avec une peinture décorative pour recréer l’aspect d’un mur ancien intact.La salle est pensée pour accueillir une variété de scénarios de service. Les anciennes chaises sont remplacées par des modèles Kartell, les piétements de tables conservés, et la table d’hôtes centrale, réalisée sur mesure, adopte des pieds dépareillés et un plateau en stratifié bleu. Une banquette orange, confectionnée par un tapissier avec un tissu JAB, structure l’espace. À ses côtés, une zone discrète de préparation des boissons et cafés remplace le bar volumineux d’origine. « L’une des difficultés a été de créer une zone fonctionnelle sans surcharge visuelle », note l’architecte. Le défi est relevé : la fluidité est préservée.La cuisine a été traitée avec un souci d’économie maîtrisée. Un cuisiniste a déterminé ce qui pouvait être conservé ou réparé : les inox sont nettoyés, remis en état et complétés en atelier. La façade a également été repensée. Elle combine une porte et une vitrine accordéon qui s’ouvre largement en été. Un store bleu profond vient accentuer la visibilité du lieu dans ce quartier résidentiel.Les détails renforcent la cohérence de l’ensemble. Coussins Haomy, néons Seletti, luminaires Zangra, plans de travail signés Le Pavé. Même les toilettes ont fait l’objet d’un soin particulier : d’un côté un bleu profond, de l’autre un corail, contrastés par des céramiques blanches. Le mobilier choisi, comme les trois suspensions au-dessus de la table d’hôte, participe à l’identité nouvelle du lieu. Visuels © : Alexis Paoli Précédent Suivant
