Krume Bäcker : une boulangerie durable par Mallol au cœur de Panama

À Costa del Este, Panama, l’agence Mallol a conçu Krume Bäcker, une boulangerie de 193 m² qui associe techniques traditionnelles, matériaux locaux et approche durable. Inspiré par les racines autrichiennes de l’enseigne, l’aménagement traduit simplicité, qualité et tradition.

L’élément le plus marquant du projet réside dans l’emploi de terre compactée pour le bar et les murs intérieurs. Mise en œuvre par Aparato, cette technique utilise une terre locale brute, sans traitement industriel, ce qui réduit fortement l’empreinte carbone tout en assurant inertie thermique, isolation acoustique et texture naturelle. La réalisation a impliqué des artisans locaux, favorisant la transmission de savoir-faire et l’ancrage communautaire.

Le mobilier, dessiné par Mallol Lifestyle Studio et fabriqué par The Alma Studio, provient de bois durs natifs récupérés dans le réservoir de Bayano. Submergés depuis des décennies, ces bois offrent une alternative durable à l’exploitation forestière. Leur extraction, menée en partenariat avec la communauté Guna Madugandí, suit des méthodes contrôlées préservant l’écosystème. Séchés au four pendant plusieurs mois, ils assurent solidité et durabilité aux chaises, tables et éléments de service, qui apportent chaleur et matière à l’espace.

L’agencement intérieur favorise différents usages, du passage rapide au moment prolongé. La circulation est fluide, les assises variées, et le choix de lignes épurées, de tons neutres et de matériaux naturels crée une atmosphère apaisante. L’éclairage, conçu par Arquiluz, met en valeur le produit phare – le pain – tout en contribuant à l’ambiance générale sans s’imposer visuellement.

L’utilisation raisonnée de ressources locales, les techniques à faible impact et le travail artisanal s’accompagnent d’une réflexion sur la durabilité à long terme et l’intégration dans le tissu urbain de Panama.

Mallol, acteur majeur de l’architecture en Amérique latine, inscrit Krume Bäcker dans une démarche alliant innovation, durabilité et pertinence culturelle. Son portefeuille couvre des programmes résidentiels, commerciaux, culturels et institutionnels, conçus pour répondre aux enjeux sociaux, économiques et environnementaux. Avec sa cellule de recherche Mallol FWD, l’agence explore de nouvelles méthodologies et solutions prospectives, intégrant des perspectives multidisciplinaires pour concevoir des espaces qui conjuguent fonctionnalité et vision architecturale.

Visuels © : Mauricio Carvajal